Готується просто. Треба мати варений головний інгредієнт.
У нас в США називають його chickpea, італійці – garbanzo. В українській традиції – це турецький, або баранячий горох або нут – картинки знайдеш в Інтернеті… З муки цього гороху араби та ізраеліти готують мало найнепопулярніший страву на близькому сході фалафел, та й гумус – страва не з Китаю… Відрізняється він у Греції, Турції та арабів за консистенцією, наповнювачами які надають йому смаку. Бо горох цей, як і курячий Росіл буде мати смак тої спеції, яку в них покладеш. Найліпше, якщо ти купуєш сухий горох і вариш його сам. Без скороварки він вариться як фасоля, яку треба замочити звечора а потім дрочитися біля плити, коли часу зовсім не має. Скороварка, тобто готування від тиском є доброю альтернативою, бо цей нудотний процес триває лише30 хвилин. Добре є те, що після уготовання, можна покласти у слоїк заляти зимою водою з соком цитрини І він є добрий з добрих 3 тижні у холодильнику.
Для бліц приготування можна вжити законсервований, який продається в любому супермаркеті де можна його знайти поряд з зеленим горішком та фасолею.
Отже тепер перепис. Приготування займає не більш як 5 хвилин.
Шклянка вареного баранячого гороху вкинути у Електричну машину з гострими лезами для роздріблення овочей (food processor), до даєш пів шклянки оливковоі олії (якість має бути найвища бо смак олії є пункт критичний), за 2-3 хвилини перетворюється горох у масу, додаєш в залежності від бажання, часник, або подрібненої волоські горіхи, гострий перець будь що… Наприкінці не забуд посолити та поперчити до смаку.
І останній інгрідієнт, без якого все розвалиться – оцет, або сок цитрини (за смаком). Кислота служить стабілізатором створеної пасти.
Увага, якщо робиш це з консерви – не соли, бо горох вже солений.
Варіації могуть бути розмаїті: з петрушкою, з подркбленим смаженим бочком-шкварками, покришеним пармезаном… Кілька чорних масляні збоку не зашкодить…
Як їсти: Найліпше пасує то цього ліванський хліб “піта” (як я печу сам цей хліб, бо з дому він є найліпший, я можу тобі також розповісти, як не знайдеш у склепі), різного роду лаваші, жидівська маца, як найсмачніше…
З білим вином, добрим Едамським або Гоуда сиром (що не є не дуже по арабськи) – незабутня насолода смаку…
Їсти повільно, і не говорити у цей час про Януковича…
Чорний хліб – не пасує…
Доречі, смачнійший понад усе є гумус виготовлений у такий самий спосіб із звичайної вареної білої фасолі надзвичайно популярної і найшляхетнішоі з понад усіх фасоль “яськи” … Смак є найтендітніший … Гарантую
(c) Philip Germansderfer